在家怎么腌鸡蛋出油 ？牢记2料3技巧，无论鸡蛋鸭蛋，个个冒油起沙，软嫩咸香

准备新鲜鸡蛋、食盐、高度白酒、保鲜膜或锡纸。

【做法】

第一步、买一些新鲜的鸡蛋，鸡蛋一定要新鲜、无破损，否则腌出来就是臭蛋了。用清水把鸡蛋的表面洗干净，小心别碰破了。鸡蛋洗干净后，放在太阳下晒半天，三伏天尽量选择中午晒，迅速晒干水分，而且还容易出油。

第二步、准备2个碗，一个碗里倒入高度白酒，我平时用的是56°的红星二锅头，度数高一点腌制得快，而且味道更香，另一个碗倒入一些食盐。

第三步、先把鸡蛋放进白酒里沾一下，表面都打湿后再放进食盐里滚一下，沾上一层薄薄的食盐，然后用保鲜膜或锡纸把鸡蛋裹起来，用塑料袋装起来，扎紧后放在阴凉通风处腌制。

第四步、也可以用无水无油的玻璃瓶或罐子来腌制，鸡蛋包上保鲜膜后放进去后，密封起来，同样放在阴凉通风处腌制。

第五步、夏天气温高，腌制25天就差不多了。冬天比较寒冷，需要延长10~15天，才能保证个个冒油起沙，味道咸香。

咸蛋和皮蛋不一样，皮蛋腌好后是熟的，可以直接吃；而咸蛋腌好后是生的，需要煮熟或蒸熟后才能吃。咸蛋是用盐腌制的，头几天会产生大量的亚硝酸盐，然后含量会慢慢下降，所以前20天是不建议吃的，35天左右是最佳食用时间。