自热米饭多数是“假大米”？

其实，自热米饭中的“米”多数是再制米，他们会把大米提前磨成粉，加水后熬成米糊，之后再在锅里蒸熟烘干，经过机器，可以把烘干的米糊加工成大米的形状，这样做出的大米虽然口感可能会与我们蒸半个小时的大米有所差异，但味道整体上还是不变的。

还有一部分厂家会把大米、玉米、豆类、燕麦等杂粮一起粉碎，经过加工也可以做成颗粒的样子，为了口感和营养，厂家在米饭加工重组大米的时候还会添加粘合剂和微量元素。

很多厂商为了尽量还原大米原本的口感，除了添加粘合剂之外，还会加入魔芋精粉和玉米淀粉等，只不过这种凝胶并不会对身体造成危害，这样的大米看起来亮晶晶的，让人误解是塑料做的。

人造大米是“真大米”

还有一种成本比较高的自热米饭，这个可就是真真正正的大米了，为了让大米更快的做熟，厂家会对大米进行浸泡、蒸煮、离散和脱水干燥等，经过脱水的大米，本身就已经是做熟的状态，但含水量可以降到10%以下，可以在常温下长久储存，加热时要加入水分。

还有一种做法是把大米通过挤压膨化技术，把大米打碎，之后经过加入、杀菌、膨化、加工、干燥冷却等工艺，这样就可以打包售卖了。

这种大米从本质来说就是蒸熟脱水的大米，我们自己蒸好米饭，然后烘干，只要密封保存好，也可以直接用开水泡着吃，添加适量的水分，最后和现场蒸的大米差不多。

人造大米能吃吗？

虽然再造大米的口感抵不上当场蒸煮的大米，储存久了味道也会变差，但营养上还是可以保证的，在制作中会损失一些维生素和矿物质，但在再造米在生产中会添加一些膳食纤维和营养强化剂，这样反而会让“复合米”的营养更加全面，营养价值甚至会由于精制白米。

结语

所以说，自热大米其实跟方便面的原理差不多，都是可以放心速食的，更谈不上是垃圾食品，偶尔吃一次还是可以的。

不过，小编要提醒大家，自热大米因为没有什么菜类，营养肯定是不全面的，最好还是自己在家蒸米饭，然后再炒几个菜，这样才是最好的。