酸菜鱼最简单的家常做法，掌握这2个技巧，味道不比饭店差!

在家里做不好酸菜鱼?大厨师教你鱼片嫩滑不碎的诀窍，汤都喝掉！

假期的开始也是吃吃喝喝的延续，秋天的餐桌上，酸辣开胃的酸汤鱼是不论老人还是孩子都喜欢吃的一道菜。酸菜鱼的做法，以“金色酸汤”为最佳，不仅味道鲜美，营养丰富，而且汤还可以喝，每次做好鱼，妈妈都会端起小碗舀一勺汤给孩子喝，一会身体就暖和起来了。

酸菜鱼这么有名还有个美丽的传说呢，相传，壁山县有一位喜欢钓鱼的老翁，有一日钓了几条鱼回家，他老伴做饭的时候误将鱼放入煮酸菜汤里，没想到鱼肉鲜美至极，老渔翁逢人就夸这酸汤鱼的美味，慢慢地就出了名。

酸菜鱼好吃，但是价格不低，一份像样的酸菜鱼，在好点的饭店里要48元一份，甚至有的地方能卖到68元。今天宋大厨教你几个酸菜鱼的小绝招，鱼片嫩滑不碎的，就连汤都能喝掉！学会以后，在家做，一条3斤的草鱼加上酸菜成本价才30元了，全家够吃！

【金汤酸菜鱼】

【食材】：3斤草鱼、泡椒一勺、剁椒一勺、南瓜一块、葱姜蒜、干辣椒。

【做法】：

第一步：腌制鱼肉。

酸菜鱼好不好吃，最重要的就是鱼肉的处理和腌制。处理的时候，需要把鱼肉腹部的一层膜去干净，腌制的时候要保证水分的充分补充，还要锁住水分不流失。

首先，放一勺料酒、一勺食盐、一勺胡椒粉、半个蛋清进去抓匀，让鱼肉充分吸收掉这些水分，最后放3勺淀粉进去再次抓匀腌制10分钟。

第二步：鱼骨另外放盐、料酒和胡椒粉腌制。

第三步：南瓜1块，去皮之后放入破壁机中，加入少量清水进去打成南瓜泥备用。我用的破壁机是臻米的迷你破壁机，不仅可以打果泥，还可以打豆浆、打米糊，正好适合一人食。有需要的朋友可以了解下。

第四步：锅里放油，把腌制好的鱼骨放进去煎一下，煎到熟的差不多了盛出备用。

第五步：锅里放葱姜、黄剁椒、泡椒、剁椒酱以及酸菜进去翻炒出香味。

第六步：注入2碗开水进去大火烧开，然后把鱼骨放进去炖5分钟。

第七步：煮好的鱼骨和酸菜一起捞出来放在碗底，剩余的汤汁再次烧开。

第八步：把打好的南瓜泥倒进酸汤中，煮开。

第九步：腌制好的鱼片放进去，烫煮2分钟。

第十步：鱼肉变白，及时捞出来铺在鱼骨上，然后把汤汁也倒进来。

第十一步：最后放上葱姜蒜、干辣椒，浇上一勺热油就可以啦！酸香开胃，无比好吃！就连汤汁都可以喝掉！

心得：

整道菜做起来特别简单，宋宋在步骤上说的比较细致一些，主要是怕朋友们看的不是很清晰。

如果家人不能吃辣，可以不放黄剁椒和干辣椒进去，但是泡椒是酸菜鱼的灵魂是少不了的哦！

今天的【酸菜鱼】就分享到这了！