鸡肉是优质的蛋白质来源，搭配着黄瓜和胡萝卜营养丰富，即使一个人吃饭也能很完美的做出来。清凉爽口，经常会想起的味道，每次都光盘！

【菜名】：鸡丝凉面

【所需配料】：适量熟白芝麻，三少米醋，两勺白糖，生姜，大蒜，一根胡萝卜，小葱，三个鸡腿，香菜，适量辣椒粉，六勺生抽，一勺食盐，一把面条，一根黄瓜。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作鸡丝凉面所需要的食材和全部配料，我们首先来准备码在面条上的各种配菜，将胡萝卜和黄瓜置于流水下反复冲洗两遍，可以拿小刷子把表面刷一刷，并拿削皮刀削去胡萝卜外皮，再分别切成黄瓜丝和胡萝卜丝备用，黄瓜皮就不用去掉了。

步骤二、选择几个新鲜而且肉质紧实的鸡腿，放在清水盆中浸泡出血水再冲洗干净，没有新鲜的用冷冻的也可以，不过这就需要提前从冰箱拿出来提前解冻了，但口感自然就不如没有冷冻过的。大葱、生姜洗净后去皮去根，分别切成姜片和葱段备用。汤锅中接适量的清水，没有热锅前就把洗净的鸡腿放入锅中，开火加热，倒入适量的料酒去除腥味异味，再加葱姜小料一起熬煮。捞出煮熟的鸡腿，直接放在事先接好凉白开的碗中浸泡过凉。

步骤三、倒掉汤锅中的水洗刷干净重新接水，盖上锅盖开大火将水烧开，下入一把手擀面，简单搅动等待煮开再煮三分钟基本就成熟了，同样需要将面条捞出来过凉。

步骤四、过凉的面条里最好淋少许橄榄油或者香油，抓拌几下再静止就不会坨成一团了。

步骤五、把晾凉至室温的鸡腿肉捞出，剔除鸡腿骨并撕成鸡丝备用。

步骤六、小葱、大蒜还有香菜洗净，都分别切碎装在小碗里，加适量的熟白芝麻和辣椒粉。熟白芝麻是自己在家拿平底锅煸炒的，里面不需要加一滴油，炒至表面微黄即可。

步骤七、小锅里加热食用油，油热至微微冒烟的状态就离火，浇淋在调味料上，马上就能激发出香味。

步骤八、再额外加两勺白糖、一勺食盐、六勺生抽还有米醋和生抽各三勺，把酱料混合均匀备用。

步骤九、将料汁转圈浇淋在面条上面。

步骤十、最后将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和手撕的鸡腿丝摆放在面条上面，搅拌均匀就完成了。

步骤十一、食材丰富营养均衡，味道好极了。

【烹饪窍门】：

1. 鸡胸肉相比鸡腿肉来说纹理更加清晰，所以处理不好或者熬煮时间长了肉质可能会变硬，吃起来会发柴塞牙，因为我就选择了鸡腿肉。
2. 煮好的鸡肉和面条放在凉水中过凉以后口感更加清爽，面条也不容易坨在一起。用手撕鸡肉可能会有点麻烦，所以脱骨后的鸡肉可以装在塑料袋中用擀面杖擀几下，再用叉子辅助撕成条就好了。