黄鳝是营养价值很高的东西，滋补效果极佳，夏天吃也完全没问题，反正一次性吃不了太多，也不至于上火。

小时候，我对黄鳝、泥鳅还有蛇，傻傻分不清楚，只要看到就要被吓哭。

现在想想还觉得好笑，昨天回家吃饭刚好有一盆烧黄鳝，正好妈妈因为这件事还在取笑我呢！

黄鳝怎么做都好吃，不管怎么做，各位都要牢记一点，直接下锅是大忌！这一点很多人搞错，怪不得做出来不好吃、不够嫩，还有腥味。

因为黄鳝生长的环境，就决定了它肯定是有土腥味的，这一点不可避免，但是我们可以用上手段去除。还有上面的黏液，也是需要处理的一部分，接下来我教大家详细做法，这2步提前做好，鲜香滑嫩不腥气。

【烧黄鳝】

食材：新鲜鳝鱼、青红辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、味精、淀粉、食用油

1、黄鳝买的时候，一定要记得让老板给你处理，不然自己回家根本不会操作，上次就是我自己弄的，太麻烦了。

2、买来以后咱们放入水中，多清洗几遍，然后将其切成段状，切好的黄鳝倒在一个小盆里，接下来往里面撒上适量的淀粉或者面粉，开始不停揉搓，直至将表面的黏液揉搓下来，变得清爽为止，这样土腥味会减少很多，这就是提前多做的第1步。

3、随后再用清水将脏东西冲洗下来，然后将黄鳝重新倒在小盆里，这个时候往里面加上适量的白胡椒粉、料酒、食盐，抓拌均匀以后进行腌制，20分钟左右就行。将黄鳝腌制一下，腥味会更小，还会更入味，这是提前多做的第2步。

4、趁着腌制的时候，我们把葱姜蒜、青红辣椒准备好、切好，等黄鳝腌制好之后，接下来准备烹饪。将锅子烧热后，往里面倒入适量的食用油，待其烧热以后将黄鳝倒进去，开始不停翻炒。

5、炒到黄鳝卷曲以后，这个时候把葱姜蒜倒进去，稍微炒一下，炒出香味。紧接着来点生抽、老抽、蚝油、料酒调味，炒匀以后往里面倒水，倒入足量的清水以后，盖上盖子开始炖。

6、大火煮沸后改为小火，继续炖上20分钟的样子就行，黄鳝比起猪肉、牛肉来讲，还是比较好熟的，到时间以后掀开盖子，把青红辣椒倒进去，再来点盐、味精调味，搅拌一下大火收汁，出锅。