“草八珍”之一竹荪

竹荪从分类上属于担子菌门竹荪属，不仅营养丰富，还有很高的药用价值，自古就列为“草八珍”之一，被国际社会誉为“十分好的蛋白质来源”，“现代保健食品”、“人类植物性食品的顶峰”。

竹荪香味浓郁，滋味鲜美，子实体和菌丝体中均含有丰富的营养成分。据测定，干竹荪中含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分，还含有21种氨基酸（其中8种是人体必须的氨基酸）、多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

竹荪子实体中含有多种酶和高分子异多糖，这些有效成分可以补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力，药用价值极高。同时竹荪还是天然的食品防腐剂，具有强烈的抑菌作用，且抑菌成分对高温、高压稳定。

长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸的高含量，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。