每逢过节在家，很多人都会绞尽脑汁地想，我在家做点啥嫩？出去人多，在家耍手机时间久了也会眼疼。不如自己动手做个口感的细腻的戚风蛋糕吧，岂不是既合适又美味？

戚风蛋糕，属于海绵蛋糕的一种，质地松软，水分含量高，口感细腻柔滑，味道清淡却不油腻。很多生日蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，其实戚风蛋糕很适合小孩吃，而且没有泡打粉。戚风轻柔绵密象云朵一样的口感，也深得孩子们的喜爱。

戚风蛋糕算是每个烘焙者必学，必做，必吃的一款蛋糕，虽然它不华丽，没有精美的装饰，但是凭借味道征服众人，有种幸福甜蜜的感觉，让人难以忘怀~

做法

1.准备鸡蛋 3个，低筋面粉 50g，牛奶 24g，色拉油 24g，砂糖 20g

2.把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋液用打蛋器打匀后加入油搅打均匀，再加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

3.放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用

4.蛋清中挤上几滴白醋，用打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状，粉三次加入白糖继续打发至蛋白出现细腻的纹路，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。

5.用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

6.把拌好的面糊倒入6寸活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡。

7.入烤箱，170度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却

戚风蛋糕的口感是异常的松软，水分高、组织膨松、味道清雅

- tip -

1.蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。

2.做戚风蛋糕，蛋黄糊和打发的蛋白混合这一步非常关键，只要蛋白打至硬性发泡的状态，就不用担心消泡，有时候你越担心消泡越是消泡厉害，用最短的时间混合均匀

3.戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。

4.面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性

5.蛋糕成熟与否的判断很简单，其实只要用手指轻轻按压，表面有弹性，不会塌陷下去就说明熟了。