厨师长教你酸辣鸡爪怎么做 ，味道酸辣开胃，先收藏起来

酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。

下面就为大家分享一下这道家常菜的详细做法，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

【酸辣鸡杂】

1.鸡胗260克，放在盆中清洗干净，然后切成细条放在盆中备用。

2.小米椒几个去掉根蒂，切成辣椒圈，去籽的青椒一个切成块，生姜切成薄片，大葱白半根切成圈，大蒜几粒切成薄片，全部放在一个盆中，抓入花椒2克干辣椒3克。

3.接下来我们把鸡胗焯一下水，锅内烧水把鸡胗凉水入锅 倒入料酒，水烧开后打去锅中的浮沫，把鸡胗焯至断生倒出控干水分。

4.现在我们开始烹饪，锅内烧油倒入辣椒酱5克，老干妈豆豉5克，炒出红油以后放入葱、姜、青椒和小米椒快速翻炒，开大火加入鸡胗，翻炒几下以后淋入料酒3克，快速翻炒片刻。

5.加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖3克、胡椒粉2克、快速翻炒化开调料，再加入陈醋5克，陈醋不要加的太早免的挥发，淋入一点花椒油快速把花椒油翻匀以后，就可以起锅装盘，好了这道开胃下饭的酸辣鸡杂就可以了。

小知识：

1.料酒中的乙醇，分解肉类中的胺类物质，加热后挥发，带走异味，达到去腥增香的目的。

2.鸡胗要用大火快炒，不能炒制时间过长，会影响鸡胗口感。