又快过年了，一年过得好快，农村家里都开始着手准备年货了，开始杀年猪，做腊肉，做各种食品。

在家乡湖南新化，过年的时候，少不了一种食物，用魔芋制作出来的豆腐，叫做魔芋豆腐。魔芋豆腐炒酸辣椒，炒牛肉是非常好吃的。

魔芋豆腐好吃，但是有很多的朋友不会做，今天小吴就为大家分享一下，在小吴家乡湖南新化农村是怎么制作魔芋豆腐的。

首先是清洗魔芋

你见过生的魔芋吗？魔芋长得像球形，圆圆的，顶端有一个顶芽，下面是根连接母体，吸收营养，在它的顶芽处有一个凹陷的地方，洗魔芋的时候是非常的麻烦的，一般的人都不敢去洗，因为生魔芋是有毒的，如果徒手去洗魔芋的话，它的汁液粘到手上，手会特别的痒的。

因此洗魔芋都要戴一双手套，防止魔芋的汁液来刺激手。

魔芋外面这一层黑黑的皮都要洗去的，要不磨出来的魔芋是黑的，不好看的。

我们一般用稻草扎成一个把子，一手拿魔芋，一手拿稻草把子，在魔芋表面擦，直至把外层黑皮擦掉。

清洗好后的魔芋差不多就是上图这个样子的了。然后就要准备下一个工序的操作。

准备碱水

制作魔芋豆腐要想它能凝固，可以用石灰水，稻草灰水，小吴家乡大多都是用石灰水的。

找那种纯的石灰，放在一个桶内加水稀释，然后放在那里让它沉淀。

磨魔芋

待石灰水沉淀4个小时左右，轻轻地把石灰水用一个容器倒出来，用来磨魔芋了。

在我家磨魔芋一般都是我父亲磨的，我妈怕手痒。

父亲在磨魔芋

找一个陶制的擂钵，再找一根棍子或者是竹棒，从魔芋的一头插进去，把擂钵放在两腿之间靠着，不给它动，手不停地在擂钵内往同一个方向旋转，这样魔芋与擂钵的内壁摩擦，就会慢慢的脱落，同时与石灰水发生反应，看着磨得很浓了，就倒在另一个容器内装起来，让它慢慢的凝固。

凝固

用同样的方法，把所有的魔芋都磨完，放置2小时以上，魔芋凝固了，它成了一个整体了，和所装容器一样的模型。

凝固后的魔芋浆

我们可以用刀把凝固好的魔芋划成一小块的，准备下一个工序。

煮熟

再扯一把稻草，打一个结，放在一口锅内，我家一般都是大铁锅，做得比较多，如果少的话可以用小锅，看自己的实际情况而定的。

锅内加水，烧开，然后把划成一小块的凝固的魔芋打进开水锅中，慢慢地煮熟。

煮熟后，把魔芋打出来用一个容器装好，再打一些煮魔芋的水在里面泡着。这样可以吃得时间久一些。

这样魔芋豆腐就制作好了，一块块的，与我们常吃的黄豆豆腐非常的相似。因此叫做魔芋豆腐。

制作好的魔芋豆腐想吃的时候，拿一块两块地切成薄片，再切点酸辣椒，一起来炒，非常的好吃的。

弟弟喜欢用魔芋豆腐炒牛肉吃，魔芋豆腐还可以用来炖火锅，你吃过吗？