立秋已过，但是气温却没有因此而降低，因为三伏天还没有彻底结束，相反这段时间依然闷热。都说立秋后要开始“贴秋膘”了，可是如此的气候，人们适中胃口不佳，那些大鱼大肉自然也是吃不下去。

这样的季节大家都喜欢吃一些爽口且开胃的食物，而且多数以凉拌菜为主，既简单还好吃，比如凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌海带等等，都是很受欢迎的夏日美味。

凉拌菜是一道非常常见的家常菜，其制作方法看似简单，但实际上也是需要一定经验的。首先，选择新鲜的食材是非常重要的。凉拌菜以蔬菜为主，因此要选择质地鲜嫩、颜色鲜艳、无病虫害、无腐烂的蔬菜。此外，洗涤一定要干净，切成均匀的细丝或碎块，以保持口感和美观度。

其次，调味也是制作凉拌菜的关键步骤。要根据自己的口味和食材的特点选择适当的调味品，如盐、醋、酱油、芝麻酱、花椒油等。在调味时，可以根据不同的调味品的特性，适量调配，以达到最佳的味道效果。

另外，制作凉拌菜的时间非常短，因此要保持食材的口感和营养价值，需要掌握好制作时机。一般来说，要将食材切成细丝或碎块，用冰水浸泡或用开水焯烫，以保持其脆度和色泽。同时，要注意不要过度加工，以免破坏食材的营养成分和口感。

就比如今天咱们要分享的美食“凉拌包菜”，很多人做的时候都会先焯水，然后在进行调味，其实这样是大错特错，这样做成的包菜丝毫没有爽脆的感觉，一点也不好吃。今天我就告诉你最正确的做法。

【凉拌包菜】

主要食材：包菜、大蒜、小米椒

第一步、首先准备包菜清洗干净，然后把包菜对半切开。包菜不要用刀切，那样不会入味，选择手撕的方式，把包菜撕成小块。

第二步、包菜切记不要焯水，我们只需撒上适量的食盐，然后给它抓拌均匀，然后腌制上10分钟即可，这样包菜营养不流失，口感更脆嫩。

第三步、沙水后的包菜，我们倒入清水给它多冲洗几次，把表面的多余的盐分清洗掉，然后攥干水分放入盆中。

第四步、包菜里面放蒜末、小米椒、有条件的可以放点花生米，调味放生抽、香醋、鸡精、香油、少许白糖即可。

第五步、最后把带上手套，把包菜充分的抓拌均匀即可开吃。

小贴士：

为什么包菜在调味的时候不需要加盐呢？因为我们在沙水的时候已经放了一些盐，包菜多少都会吸收一些盐味，如果再放盐的话，包菜就会变得略咸。另外还要记住在沙水的时候，盐一定别多，一丢丢即可。