炸排骨的做法简单好吃（教你家庭版做法油炸排骨）

首先准备两根肋排骨砍成小块，也可以让卖肉的摊主帮你处理；将排骨放入清水中飘去血水。

接下来准备腌排骨的料，生姜一小块切成姜丝，几颗小葱捥成葱结，把小葱搓揉出葱汁，料酒两勺，生抽酱油一勺，胡椒面一小勺，郫县细豆瓣酱一勺，蚝油一勺。将这些料搅拌均匀后浇在排骨上用手抓匀，腌制一小时让排骨充分入味

起锅烧油，多加点油。油烧至冒烟后差不多8成油温下入排骨。炸排骨一定得用高油温迅速把表皮炸至定型，锁住肉汁。开大火炸3分钟。这一步很关键，很多人炸排骨油温不够就下锅，导致最终成品发柴，发干，很硬。

三分钟后表皮炸至定型，有少许焦褐感后转至最小火再炸3分钟。这一步也很关键。如果全程大火炸，外表已经炸焦，可里面还未熟透。

三分钟后排骨基本已经熟透。这时候加入适量干辣椒段，几颗青花椒增加香味。然后就可以出锅装盘了。

这时候排骨一定要趁热吃。凉了就不好吃了。外焦里嫩，很多汁。一大盘排骨几分钟就被我啃完。

技术总结：1腌制排骨时候不要放盐，否则会非常咸。2排骨腌制时间要够，不然味道进不去里面。3炸排骨油温要够，不然成品发柴发干。4表面炸干后转最小火慢慢炸，不然外焦里生。