日本酱油制作方法（这是日式风味酱油百年秘诀）

为什么日本人吃白米饭淋上一点酱油，看起来就美味十足？其实酱油才是日式美食的灵魂。

不过，到底什么是日式风味酱油？和一般酱油又有何不同？

在历史中凝炼出甘味的日式风味酱油

日本有许多不同的调味料，而酱油是日本料理中最不可或缺的好味道。酱油可以依照制作的方式、口味的浓淡等细分成不少种类，适用于不同的料理。其中有一个非常特别的分支，似酱油而非酱油，使用方式更多元、味道也更加细致深刻，那就是日式风味酱油（つゆ）。

つゆ 日式风味酱油起源于室町时代（1336年-1573年） ，起初是用于吃乌龙面时所沾的酱汁——味噌酱汁（たれ味噌），做法是将味噌与水混合加热后，放入布袋中悬挂，再压榨出酱汁作为沾酱使用。

到了江户时代（1603年-1867年），荞麦面也成为人们广泛食用的主食。无论是乌龙面或荞麦面，当时的日本人都喜爱搭配沾酱，但是制作味噌酱汁（たれ味噌）是非常耗时的过程，后来人们就改以市售的酱油做为基底，制作出日式风味酱油。

江户时代后期，开始流行由酱油、味霖、天然萃取液，如鲣鱼、昆布和香菇萃取液制成的日式风味酱油；到了明治年间（1868年-1912年），又在日式风味酱油中加入砂糖。如此一来，这种鲜甜的滋味就成了日式风味酱油最独特的味道了，也开始受到大众的喜爱。

时至今日，日式风味酱油的使用方法更加多元，可因应不同的料理方式，在酱油中加入水稀释，依照不同的比例，简单烹制出各式料理。每个家庭都能依照自己的喜好，也省去熬煮高汤的时间，因此成为日本家庭最不可或缺的调味料。

酸甜苦咸之外，独有的旨味

然而，若要说到日式风味，不得不提到日本人所发现的味道——旨味，又称为鲜味，旨味是咸、甜、酸、苦之外的第五个味道。因此在日式风味酱油中，加入了鲣鱼、昆布、香菇等天然萃取液，让小小一罐调味料，就融合了山与海的精华，美味自然不在话下。

大约在70年前，许多制造商便纷纷开始销售日式风味酱油这样的产品。因为它可以用于多种用途，并且一瓶就能品尝到丰富的鲜美滋味，又能广泛地应用于不同料理中，所以忙碌的现代人特别喜爱它。

此外，因日本人非常重视旨味及料理中旨味的呈现，因此料亭和露才会有以三大旨味之一的鲣鱼风味为主，研发出鲣鱼和露；而另一款则为融入两种旨味：昆布及香菇的昆布香菇和露，且这款昆布香菇口味素食者也可以享用，两种风味都同样地美味。

风行日本不坠的好滋味

龟甲万的日式风味酱油，除了适合忙碌的现代人，对于担心在调味上失手的厨房新人来说，只要有一瓶万用的料亭和露，无论是凉拌菜、清蒸鲜鱼、蒸蛋或是各式盖饭、拌面，只要加入一点，就能轻松完成调味，为料理加分。

龟甲万透过日式风味酱油的好滋味，带给消费者变幻多端的料理体验，对于拥有多元饮食文化背景的人来说，一瓶就能够适用于各种料理的调味料，绝对是厨房中不可或缺的好帮手。

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