带鱼罐头的做法步骤（熟食店酥带鱼罐头配方）

今天分享的是酥带鱼罐头的制作配方，这个大小酒店，熟食店，大排档和饺子店都能用，家用商用都可以。

季师傅美食日记更新的每篇原创文章中的菜品和厨艺理论知识，都是我和团队大厨精心为你制作的，希望能帮到你。

食材：冻带鱼先解冻后清洗干净改刀切成均匀大小的段，净重4斤。

香料粉制作

1:小茴香25克，白扣25克，香砂20克，木香15克，干姜30克，当归20克，香果20克，香菜籽15克，草蔻15克，桂皮15克，香叶15克，良姜15克，八角75克，花椒40克，甘草20克，白胡椒25克。

备注：以上所有的香料用料理机打碎即可，不要打的太细。

焖鱼酱料配方

料1:食用油600克，葱160克，姜片150克，大蒜子80克，香料粉30克，干辣椒段16克（二荆条）。

料2:番茄酱400克，海天叉烧酱133克，东古蚝油100克，海天海鲜酱100克，郫县豆瓣酱200克。

起锅放入食用油烧热，放入葱姜蒜炸2分钟左右，放入干辣椒和香料粉一起炸香后用密漏连香料粉一起捞出，放入料2中所有的酱，小火炒香，油色变清亮倒出来备用。备注：放入香料粉后，小火炸而且不易炸的时间过长，勤用勺子搅动，防止香料粉变糊的。

制作过程

1:锅中烧半锅油至7成热，放入带鱼先不要动，等炸定型后再用勺子把带鱼分开，改中小火把带鱼炸干炸香即可。

备注：不要把带鱼炸得太干太酥，你明白吗？

2:焖鱼调料制作比例

焖鱼酱料中的酱200克，焖鱼酱料中的油60克，盐24克，味精28克，鸡精10克，鸡粉10克，白糖80克，万通米醋88克，焦香麦芽酚1.5克（星湖），大厨四宝鲜香粉3克，白酒32克，肉制品护色剂5克，太太乐鲜香宝6克。

备注：把上面所有的调料放一起调匀备用。

3:炸好的带鱼放高压锅里，放入焖鱼调料，倒入清水和带鱼持平，高压锅上汽后压40分钟，泡一晚就可以吃了。

美食日记每篇文章中的菜品，希望你能学以致用，你能真正得去做，再根据你当地的口味爱好来微调，最后变超越，这就是学习和成长的过程，明白吗？